По мере приближения летнего сезона, в социальных сетях вновь расцветают дискуссии на тему "Как определить наличие химикатов на фруктах". Существующие советы звучат одинаково: яркие яблоки могут быть опасны, идеальные клубники хранят в себе пестициды, а парафин на кожуре опасен для здоровья. Среди методов распознавания это: залить кипятком, понюхать, оценить цвет. Простая логика: всё красивое и ровное якобы создаётся злонамеренной химической обработкой, а всё неопрятное — якобы натуральное и безопасное.
Однако реальность сложнее. Яркие яблоки — это результат многолетней селекции, а не искусственного окрашивания. Парафин на кожуре служит защитным слоем, предотвращающим высыхание, и является совершенно безопасным. Этилен, обрабатывающий бананы, на самом деле выделяют сами плоды. Большинство известных методов распознавания "химии" не опираются на научные факты и создают ложное ощущение безопасности.
Зачем нужна "химия"?
Пестициды — это химические вещества, использующиеся для защиты растений от вредителей, болезней и сорняков. К ним относятся инсектициды, фунгициды и гербициды. Без пестицидов современное сельское хозяйство просто невозможно. Например, яблоневая плодожорка может уничтожить до 80% урожая, а мучнистая роса делает виноград несъедобным.
История использования пестицидов уходит корнями в древность. В Древнем Шумере 4500 лет назад применяли серу, римляне использовали осадки оливкового масла, а в Китае применяли мышьяк. Современные синтетические пестициды появились в 1940-х с ДДТ, который позже запретили из-за токсичности. Теперь пестициды проходят строгие испытания, изучается их воздействие на здоровье, и определяется безопасная доза.
Что остаётся на фруктах
Пестициды распыляются в период роста растений. Большинство веществ разлагается под действием солнца и воды в течение нескольких недель. Период ожидания рассчитывается так, чтобы концентрация снижалась до безопасного уровня. Остатки регулируются нормами MRL, определёнными с большим запасом безопасности. Обычно реальная концентрация остается в 10-100 раз ниже предельно допустимых значений.
Исследования показывают, что 99% проб фруктов в Европе и США содержат остатки пестицидов ниже допустимых норм, а около 50% проб не имеют их вовсе. Так, проблема не в наличии пестицидов, а в случае превышения норм, что в целом является редкостью.
Какие фрукты содержат больше остатков
Не все фрукты одинаково подвержены накоплению пестицидов. Согласно организации EWG, "Dirty Dozen" — список из 12 продуктов с наибольшими остатками пестицидов, включает клубнику, яблоки и виноград. Клубника долгое время возглавляет этот список благодаря своему положению на земле и частым обработкам.
Классические фрукты с толстой кожурой, такие как бананы и ананасы, содержат меньше остатков, так как их кожица защищает мякоть от попадания химических веществ, сообщает Книга растений.
