Кантонская варёная курица — это не просто блюдо, а удивительный гастрономический опыт. На первый взгляд — привычная варёная курица, но стоит попробовать ее с пряным соусом из имбиря и зелёного лука, и вы поймете: это нечто большее. Это настоящий ритуал, проверенный веками, пишет Китай на вкус.
В данной статье раскрываются секреты приготовления знаменитой кантонской курицы, известной как Бай Це Цзи. Рецепт прост, как философия китайской кухни, но в то же время это сложное по своему смыслу мясное блюдо, которое сочетает в себе как уют домашнего застолья, так и символизм праздников, а также восхищение кулинарной элегантностью без излишнего оформления.
История и символика Бай Це Цзи
Кантонская варёная курица представляет собой культурный символ юга Китая. Бай Це Цзи переводится как «белая нарезанная курица», что отражает отсутствие маринадов и сложных специй. Здесь царит только нежное мясо, консистенция которого достигается благодаря правильной варке в ароматной воде.
Согласно китайской культуре, курица олицетворяет единство семьи и процветание. Поэтому в традиции часто подается целая птица — с головой и лапами, что свидетельствует о целостности и благополучии в доме.
На праздничном столе она появляется во время Китайского Нового года, свадеб, семейных ужинов или даже во время дружеской игры в маджонг. Это блюдо объединяет поколения за общим столом.
Ингредиенты
- 1 курица (вес 1,5–2 кг)
- 2 стебля зелёного лука
- 5 ломтиков свежего имбиря
Для соуса:
- 3 ст. л. мелко нарезанного белого и светло-зелёного лука
- 2 ст. л. мелко нарезанного имбиря
- 3 ст. л. растительного масла
- Соль по вкусу
- Светлый соевый соус по желанию
Пошаговый рецепт
1. Подготовка курицы
- Дайте курице постоять до достижения комнатной температуры для равномерного приготовления.
- Тщательно промойте курицу внутри и снаружи, уделяя внимание полостям — удалите остатки перьев.
2. Варка курицы
- Поместите курицу в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покорилась.
- Добавьте в воду нарезанный зелёный лук и имбирь, доведите до кипения.
- Опустите курицу в кипящую воду головой вверх.
- Сразу после повторного закипания аккуратно извлеките птицу, слейте воду и верните курицу обратно.
- После повторного закипания уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 35–40 минут.
- Проверьте готовность, проколов ножку: прозрачный сок — готово.
- Переложите курицу в холодную воду со льдом для шокового охлаждения.
3. Соус — секрет финального вкуса
- Разогрейте масло до лёгкого дымка.
- Смешайте лук, имбирь и соль в отдельной миске.
- Залейте раскалённым маслом и наслаждайтесь потрясающим ароматом.
- Для разнообразия добавьте немного соевого соуса.
4. Подача
- Смажьте курицу жиром с поверхности бульона для аппетитного блеска и нарежьте на порционные кусочки.
Кантонская варёная курица — это не просто еда, а гастрономический дзен, где простота и уважение к продукту превращают обычное блюдо в символ уюта и семейного тепла.
Как еще приготовить курицу
- Хрустящие куриные крылышки
- Традиционная курица Бан Бан
- Сочный цыпленок с зеленым луком
Теперь настало время для экспериментов на кухне. Попробуйте вернуть жизнь этому классическому блюду и поделитесь своими впечатлениями с друзьями. Не забудьте сделать фото и поделиться свои творением под хэштегом #КитайНаВкус, чтобы все увидели, как вы справились!
