Мечтаете о плотно упакованных шоколадках с начинками, которые затмят любые магазинные варианты? Возможно, вы мечтаете о сочетаниях вкусов, которые только вам по душе. Орехи, изюм, вяленая клюква, кусочки инжира — всё это идеальные ингредиенты для уникального шоколадного шедевра, пишет Рецепты от Светланы Печенкиной.
Сложно ли сделать шоколад в домашних условиях? Совершенно нет! Конечно, для массового производства требуется специализированное оборудование. Но если речь идет о создании шоколада для себя или в подарок, вам понадобятся лишь самые простые инструменты.
Выбор шоколада: виды и особенности
Первостепенно определитесь с типом шоколада:
- Горький черный шоколад: Не содержит сахара, отличается насыщенным горьким вкусом — идеален для настоящих ценителей.
- Черный шоколад: Содержит сахар и какао-масло, обычно 35% горького шоколада и 35-50% сахара.
- Молочный шоколад: Сладкий вариант, которому добавляют сухое молоко.
- Белый шоколад: По сути не шоколад — изготавливается из сахара, сухого молока и какао-масла, без какао.
Темперирование шоколада: секреты успешного результата
Чтобы добиться идеального шоколада, необходимо соблюдать процесс темперирования. Этот этап включает в себя нагревание и охлаждение шоколада до определенных температур, чтобы он приобретал нужную текстуру и блеск. Вот основные параметры нагрева и охлаждения:
- Темный шоколад: Нагрев — 45-50 °С, охлаждение — 34 °С.
- Молочный шоколад: Нагрев — 45 °С, охлаждение — 32-33 °С.
- Белый шоколад: Нагрев — 45 °С, охлаждение — 32 °С.
Для успешного темперирования лучше использовать какао-масло. Разогрейте шоколад, добавьте 1% масла от его массы, перемешивайте до охлаждения — и ваш шоколад готов к использованию!
Рецепт шоколада с нуля
Если вы хотите окунуться в процесс создания шоколада с нуля, вот простой рецепт:
- тертое какао — 200 грамм;
- какао-масло — 50 грамм;
- сахар — 100 грамм;
- сливочное масло — 20 грамм.
Процесс приготовления:
Создание шоколада в домашних условиях — это не только увлекательный процесс, но и возможность порадовать себя и близких особенными сладостями, сделанными с любовью!
