Приготовление вкусного холодца, в основе которого лежат говяжьи и свиные ножки, требует внимания к деталям и терпения. Вот пошаговый рецепт классического холодца, который порадует своих близких.
Ингредиенты для холодца
- 2 говяжьи ножки
- 2 кг свиных ножек и лыток
- 1 крупная морковь
- 1 головка репчатого лука
- 8 зубчиков чеснока
- 4 литра воды
- 10 штук черного перца горошком
- 5 штук душистого перца горошком
- 2 лавровых листа
- Соль по вкусу
Пошаговая инструкция
Подготовка ингредиентов
Замачивание мяса: Ножки и лытки следует замочить в холодной воде на 3 часа. Это поможет избавиться от ненужной крови и загрязнений. После этого мясо необходимо тщательно промыть под проточной водой.
Подготовка овощей: Морковь следует очистить и разрезать пополам вдоль, лук очистить от шелухи, а чеснок оставить целым.
Приготовление бульона
Варка мяса: Подготовленные ингредиенты помещают в большую кастрюлю, заливают холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на пару сантиметров. Ставят на огонь и доводят до кипения.
Снятие пены: После закипания тщательно снимают образовавшуюся пену, уменьшают огонь до минимума и варят в течение 6 часов. Чем дольше варится бульон, тем лучше застынет холодец.
Добавление овощей и специй: После 3-4 часов варки в кастрюлю добавляют морковь, целый лук, лавровый лист и перец. Соль добавляется ближе к концу варки.
Формовка и охлаждение
Проверка готовности: Готовое мясо легко отделяется от костей. Его извлекают из кастрюли и дают немного остыть.
Разборка мяса: Остывшее мясо отделяют от костей, измельчают и убирают жилы.
Процеживание бульона: Готовый бульон процеживают через марлю или сито, удаляя мелкие остатки мяса и овощей, а затем добавляют пропущенный через пресс чеснок.
Формирование холодца: Мясо раскладывают по формочкам, заливают горячим бульоном, после чего оставляют застывать сначала при комнатной температуре, а затем помещают в холодильник на ночь.
Полезные советы
- Чтобы бульон был прозрачным, важно регулярно снимать пену и использовать чистый бульон в конечном продукте.
- Для украшения холодца можно добавить нарезанные яйца или зелень перед заливкой бульоном.
- Не забывайте пробовать бульон на соль и приправы в процессе готовки.
Теперь холодец готов радовать своей насыщенностью и ароматом!
