На протяжении жизни вкусовые привычки человека подвержены изменениям. В частности, с наступлением холодов наблюдается увеличение потребления калорийной, жирной и сладкой пищи. Исследователи из Пермского Политеха представили данные о том, как формируются пищевые предпочтения и какие факторы могут влиять на них.
Вкусовые привычки формируются еще в утробе
Формирование вкусовых предпочтений начинается прямо в мамином животе. Амниотическая жидкость, в которой находится плод, содержит ароматические вещества из рациона матери. Плод заглатывает эту жидкость, что впоследствии формирует его вкусовую память.
Исследования показали, что дети, чьи матери во время беременности употребляли морковный сок, с большей вероятностью выбирали кашу с добавлением моркови. Также новорожденные проявляют интерес к запахам, которые были привычны им в утробе. Это позволяет делать вывод о том, что знакомые вкусы обеспечивают безопасность и упрощают переход к твердой пище.
Обновление вкусовых рецепторов: что происходит с возрастом
Вкусовые рецепторы обновляются каждые 10-14 дней, однако с возрастом эта скорость снижается. После достижения 50 лет наблюдается значительное уменьшение количества рецепторов, что ведет к снижению чувствительности.
В некоторых случаях у человека может полностью пропасть ощущение одного из основных вкусов. Это может быть связано с генетическими мутациями или повреждениями нервов. Чаще всего наблюдается частичное снижение чувствительности, которое требует внимательного подхода.
Почему зимой возникает тяга к жирной и сладкой пище
Холодный сезон меняет рацион, приводя к меньшему потреблению свежих овощей и фруктов. Это способствует росту «плохих» бактерий и нарушает баланс микрофлоры. Как следствие, мозг получает сигналы о потребности в быстрых углеводах.
Помимо этого, нехватка солнечного света влияет на выработку серотонина. Это приводит к повышению уровня кортизола, который, в свою очередь, вызывает аппетит, особенно к калорийной пище. Подобные процессы обуславливают изменение пищевого поведения в холодное время года.
Как показывают исследования, детская привязанность к сладкому объясняется чувствительной системой вознаграждения. Однако по мере взросления тяга к сладкому утихает, так как появляются новые механизмы получения удовольствия.
Таким образом, психология и физиология нашли свое отражение в пищевых привычках, которые меняются со временем, а также под воздействием внешних факторов и эмоционального состояния.
