Салат из капусты с помидорами — это отменная закуска, которая отлично подойдёт для зимнего стола. Для начала следует нашинковать белокачанную капусту, нарезая её тонкой соломкой. Поместите капусту в эмалированный таз или кастрюлю, добавьте столовую ложку соли и, облегчая задачу, помните её руками, что позволит капусте осесть и выделить сок.
Подготовка овощей
Очистите морковь, промойте её и натрите на крупной терке или специальной для корейских салатов. Далее подготовьте лук, нарезав его полукольцами средней толщины. Стручки сладкого перца следует разрезать вдоль пополам, удалив все лишние части. Затем нарежьте перец на соломку.
Теперь настало время помидоров. Для этого делаем на каждом плоде надрез крест-накрест на противоположном от плодоножки конце. Затем окуните помидоры на 20 секунд в кипяток, а после — в холодную воду. С помощью этой простой манипуляции легко снимается кожура. Разрежьте помидоры пополам, удалите плодоножки и нарежьте их на дольки.
Смешивание и консервирование
Сложите подготовленные овощи в ёмкость с ранее обработанной капустой. Добавьте сюда сахар, оставшуюся соль и уксус. Хорошо перемешайте все ингредиенты и оставьте на час, чтобы овощи пустили сок и все вкусы смешались. Примерно раз в 20 минут перемешивайте салат.
Пока овощи «отдыхают», подготовьте банки. Вымойте их и прокипятите крышки. На дно каждой банки положите по лавровому листику и пару горошин душистого перца. Заполните банки овощной смесью, равномерно распределяя сок, и влейте по 2 столовые ложки растительного масла.
Теперь поместите банки в кастрюлю, предварительно устелив её дно полотенцем. Налейте в кастрюлю горячую воду так, чтобы она покрывала банки до «плечиков». Доведите до кипения и стерилизуйте банки в течение 20-30 минут.
После стерилизации аккуратно извлеките банки и закатайте их крышками. Переверните их крышкой вниз и накройте одеялом или пледом. Оставьте остывать в таком положении, а затем храните в прохладном месте.
