Торт «Рыжик» - это не просто десерт, а настоящая классика, которая не теряет своей популярности с годами. Если его еще не готовили, обязательно стоит попробовать.
Подготовка теста на водяной бане
Для начала необходимо в огнеупорной миске смешать 3 яйца, 30 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 столовые ложки меда с горкой, 1 чайную ложку соды и 1/3 чайной ложки соли. Поместить смесь на водяную баню и, помешивая, прогревать около 5 минут, пока масса не станет однородной и слегка посветлеет.
Снять с бани и вмешать 300 г муки, вернув массу на баню еще на 5 минут. Затем горячее тесто переложить на стол с просеянной мукой и замесить, всего потребуется около 480 г (стремиться к 450–500 г). На выходе должно получиться эластичное, немного липкое тесто. Разделить его на 9 частей.
Выпечка коржей
Каждую часть теста раскатать в круг или квадрат в зависимости от предпочтений. Переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Коржи следует выпекать в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета, обычно это занимает 4–5 минут, в зависимости от мощности духовки.
Пока корж еще мягкий, аккуратно подрезать его края, сохраняя обрезки для последующей крошки. Продовжить выпекать остальные коржи, а обрезки подсушить до золотистого состояния и измельчить — получится прекрасная крошка для украшения.
Приготовление крема и сборка торта
- Для крема понадобится 700 г домашней сметаны высокой жирности. Смешать ее с 1 стаканом сахара и 1/3 чайной ложки лимонной кислоты. Взбить до загустения, не перебивая, чтобы не получить масло. Если сметана магазинная с жирностью 20–25 %, сахар лучше аккуратно вмешать венчиком — так крем будет более стабильным.
- Каждый корж щедро намазать кремом и посыпать нарезанным черносливом. Сформировать торт, обмазать бока и верх кремом, украсить крошкой. Дать настояться минимум 7 часов, прежде чем нарезать. Чернослив можно заменить грецкими орехами или добавить их вместе.
Когда будете подрезать коржи, лучше делать это теплыми — так срез получится ровнее. Крем не взбивайте долго, остановитесь сразу после загустения, а крошку подсушите до легкого орехового аромата — это придаст яркость вкусу.
Для коржей: 3 яйца, 30 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 ст. ложки меда, 450–500 г муки, 1 ч. л. соды и 1/3 ч. л. соли. Для крема: 700 г сметаны, 1 стакан сахара, 1/3 ч. л. лимонной кислоты (по вкусу) и 300 г чернослива.
