Засолка сала — это искусство, которое приходит с опытом. Как добиться мягкости, нежности и аппетитного аромата? Как избежать плотности и посторонних запахов? Попробуем разобраться.
Первым делом необходимо выбрать качественное сало. Не все сорта подходят для засолки, даже если они выглядят идеально. Например, спинное сало без мясных прослоек — хороший выбор. Оно должно быть гладким и без пленок, а самое главное — свежим. Замороженное сало чаще всего теряет часть своих свойств и вкуса, особенно при размораживании. Чтобы оно не испортилось, лучше использовать свежее сало, не подвергавшееся заморозке.
Тонкости выбора и подготовки сала
- Выбор сала. Идеальным считается сало без мясных прослоек. Оно должно быть гладким на ощупь и не рыхлым. Замороженное сало лучше не использовать, так как его вкус может измениться.
- Температура при засолке. В первые сутки сало следует держать при комнатной температуре, чтобы оно «пустило слезу». Это помогает соли лучше проникнуть внутрь куска.
- Правильное использование соли. Не следует сыпать слишком мелкую соль, так как это может привести к пересолу. Оптимальное соотношение — насыпать соль так, чтобы она полностью покрывала кусок, и дать ему отдохнуть, переворачивая через день.
Как правильно солить сало?
Для засолки сала лучше всего использовать стеклянные или керамические контейнеры, избегая пластика. На дно нужно положить слой соли, затем уложить кусочки сала шкуркой вниз, обильно присыпая солью. Заверните сало в бумагу и оставьте на два дня при температуре не выше 20 градусов. После этого переместите в холодильник.
Важно помнить, что чем больше кусок сала, тем медленнее он просолится. И наоборот, слишком тонкие ломтики могут пересолиться. Поэтому оптимальный размер — прямоугольники размером 5-6 на 10-15 см.
Как только сало будет готово, его можно освободить от соли, обвалять в пряностях и охладить для хранения. Вот так просто можно получить качественное, нежное и ароматное сало, которое станет изюминкой любого стола.
