Соленая красная рыба – это не только деликатес для ресторана, но и отличная угощение для домашнего стола. Многочисленные мясные и рыбные магазины предлагают готовые варианты, однако засолка лосося или форели в домашних условиях оказывается доступнее и проще, чем многие думают. Знание нескольких ключевых техник позволит добиться высококачественного результата без лишних затрат.
„Мы считаем, что солить красную рыбу — проще простого. Это не только экономит деньги, но и позволяет наслаждаться свежим вкусом“, — делится шеф-повар Коте Оганезов в своем блоге.
Выбор рыбы для засолки
Выбор рыбы имеет огромное значение для успеха всего процесса. Для засолки подойдут различные виды красной рыбы: горбуша, кета, нерка, семга и форель. Наиболее жирные варианты, такие как лосось и форель, прекрасно поддаются засолу. Рекомендуется использовать охлажденные или размороженные филе, размораживая их в холодильнике на протяжении 24 часов.
Подготовка к процессу засолки
Идеальным вариантом станет филе на коже. Это гарантирует равномерное просаливание и облегчает нарезку готового продукта. Следует выбирать часть филе ближе к голове, так как она толще и жирнее. Для удаления костей идеально подходит специальный кухонный пинцет.
Ошибки при засолке, которых стоит избегать
Среди частых ошибок, допускаемых при засолке рыбы, можно выделить неправильный выбор соли. Использование мелкой соли приводит к образованию корки, пересаливающей рыбу. Для процесса лучше всего применять крупную морскую соль. Кроме того, стоит следить за временем: если оставить рыбу в солевом растворе на более чем 24 часа, она может оказаться пересоленной. Поэтому после завершения процесса важно промыть филе под проточной холодной водой для удаления излишков соли.
Готовую соленую рыбу можно хранить в холодильнике не более 4 дней. Для придания яркого цвета, в солевую смесь иногда добавляют тертую сырой свеклу. Подают этот деликатес как самостоятельную закуску, прекрасно сочетая с бородинским хлебом.
