Мыть продукты перед готовкой кажется простым правилом, но вода нужна не каждому из них. В одних случаях промывание помогает удалить грязь, в других — повышает риск загрязнения кухни. Разбираемся, как безопасно подготовить продукты.
Что лучше не промывать
1. Сырая курица. Не мойте птицу под краном: брызги могут разнести бактерии на раковину, столешницу и посуду. Безопасность обеспечивает тщательная готовка — внутри кусок должен прогреться до 74 °C. После контакта с сырой курицей вымойте руки, нож и доску.
2. Яйца перед хранением. Не мойте их сразу после покупки: влажная скорлупа может загрязниться при хранении. Соблюдайте указания производителя. Если яйцо испачкано, очистите его непосредственно перед приготовлением. Яйца с трещинами лучше не использовать, если неизвестно, когда они появились.
3. Фасованные салаты и зелень. Если на упаковке указано, что продукт вымыт и готов к употреблению, дополнительное промывание обычно не требуется. Оно может привести к повторному загрязнению через раковину или дуршлаг.
Что мыть и как это делать
4. Овощи и фрукты. Промывайте их под чистой проточной водой, даже если собираетесь снять кожуру: нож может перенести загрязнения с поверхности внутрь. Плотные продукты можно потереть чистой щёткой.
5. Грибы. При необходимости быстро ополосните их, но не замачивайте надолго — лишняя влага ухудшает текстуру. Перед жаркой обсушите грибы бумажным полотенцем.
6. Крупы и бобовые. Способ подготовки зависит от продукта и рецепта. Рис часто промывают, но для ризотто его обычно оставляют сухим. Гречку можно перебрать и ополоснуть, а чечевицу и сухую фасоль рекомендуется промыть. Овсяные хлопья чаще всего мыть не нужно. Учитывайте рекомендации на упаковке.
7. Мыло и средство для посуды. Не используйте бытовую химию для овощей и фруктов: она не предназначена для продуктов и может оставить на них нежелательные остатки. Достаточно чистой проточной воды.
Безопасность на кухне зависит не только от мытья: отделяйте сырые продукты от готовых, поддерживайте чистоту инвентаря и тщательно готовьте мясо и птицу.
