Домашний пирог с картофелем, шампиньонами и луком — сытное блюдо, для которого нужны простые продукты. Тесто получается мягким, а начинка — ароматной и плотной. Чтобы основа не размокла, картофель отваривают заранее, а грибы обжаривают до испарения жидкости.
Ингредиенты
- Для теста: мука — 300 г, молоко — 170 мл, сухие дрожжи — 4 г (или прессованные — 12 г), растительное масло — 25 г, сахар — 10 г, соль — 5 г.
- Для начинки: картофель — 600 г, шампиньоны — 400 г, лук — 150 г, растительное масло — 25 г, сливочное масло — 20 г, соль и чёрный перец — по вкусу.
- Для смазывания: яйцо — 1 шт., молоко — 1 ч. ложка.
Как приготовить
Подогрейте молоко до 30–35 °C. Смешайте муку с сухими дрожжами, если это рекомендует производитель. Прессованные дрожжи растворите в молоке. Добавьте сахар, соль, муку и масло, замесите гладкое мягкое тесто. Накройте и оставьте в тепле на 1–1,5 часа, чтобы оно увеличилось примерно вдвое.Картофель нарежьте кубиками, отварите до мягкости — около 12–15 минут — и тщательно слейте воду. Подержите кастрюлю на слабом огне ещё полминуты, затем вмешайте сливочное масло. Часть картофеля слегка разомните.Лук нарежьте кубиками, грибы — пластинками. Обжарьте лук до мягкости, переложите на тарелку. На той же сковороде приготовьте грибы: сначала выпарите сок, затем подрумяньте. Соедините их с картофелем и луком, приправьте и остудите.Обомните тесто и разделите на две части: большую — для основы, меньшую — для верха. Большой кусок раскатайте в круг около 32 см, уложите в смазанную форму с пергаментом и сформируйте бортики. Распределите начинку. Накройте кругом из оставшегося теста диаметром около 25 см, защипните края и сделайте в центре небольшое отверстие для пара.Оставьте пирог под полотенцем на 25–40 минут. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте верх яйцом, смешанным с молоком, не закрывая отверстие. Выпекайте на уровне чуть ниже среднего 40–50 минут, до золотистой корочки. Если верх быстро зарумянится, прикройте его фольгой.Дайте пирогу постоять в форме 10–15 минут, затем переложите на решётку. Перед нарезкой подождите ещё немного — начинка станет устойчивее.Небольшие хитрости
Не выкладывайте горячую начинку на тесто и не оставляйте в ней грибную жидкость. Раскатывайте основу не слишком тонко: ей предстоит удерживать сытную начинку. Пирог особенно хорош тёплым — со сметаной или овощным салатом.
