Конфи — это термин, пришедший из французской кухни и обозначающий долгое приготовление продуктов в собственном соку. В нашем рецепте голень индейки будет запекаться под фольгой примерно час, а при желании можно продлить время готовки — так блюдо станет еще более насыщенным и аппетитным. В кондитерском искусстве конфи означает уваривание различных ягод и фруктов в соке, что придаёт им особую сладость, сообщает Дзен-канал "Кулинарный блог «Ужин Дома»".
Вес готового блюда: 1630 г (на 3 персоны)
Время приготовления: 90-100 мин.
Ингредиенты
- Голень индейки — 1000 г
- Имеретинский шафран — 1 ч. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Лимон — 1 шт.
- Фольга — 1 шт.
- Кус-кус — 200 г
- Золотистый изюм — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Мед цветочный — 50 г
- Мята — 1-2 веточки
- Петрушка — 1-2 веточки
- Вяленые томаты — 50 г
Пошаговая инструкция
Шаг 1: В глубокой миске соедините куркуму, шафран, паприку, соль, перец и 2 столовые ложки растительного масла. Тщательно перемешайте и обмажьте голень индейки со всех сторон. Дайте мариноваться в течение 30-40 минут.
Шаг 2: Разогрейте духовку до 180 градусов. Обжарьте голень на сковороде по 1 минуте с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите на фольгу, заверните и запекайте в духовке в течение 55-60 минут. Затем снимите фольгу и готовьте еще 30-40 минут. За 15 минут до завершения запекания пополам разрежьте лимон и добавьте его на противень к голени.
Шаг 3: Замочите изюм в горячей воде на 10 минут. Лук нарежьте перьями, а чеснок тонкими кольцами. На сковороде с 1 столовой ложкой масла обжарьте лук и чеснок по 2-3 минуты, добавьте мед и карамелизируйте около 3 минут. Затем снимите с огня.
Шаг 4: За 15 минут до готовности голени, засипьте кус-кус в чашу и залейте кипятком так, чтобы вода покрывала крупу на 1 см. Посолите и накройте крышкой на 5 минут.
Шаг 5: Мелко нарежьте мяту и петрушку. Смешайте кус-кус с зеленью, изюмом и добавьте 1 столовую ложку растительного масла, попробуйте на соль.
Шаг 6: Вяленые томаты нарежьте соломкой. Подавайте голень индейки с кус-кусом, карамелизированным луком и вялеными томатами, сбрызнув лимонным соком и украсив лимоном. Приятного аппетита!
Заказывайте наборы и присоединяйтесь к сообществу "Ужин Дома" для новых кулинарных приключений!
