Пасхальный праздник требует особого угощения, и воздушный кулич может стать настоящим центром вашего стола. Несмотря на то что многие считают процесс его приготовления сложным, существует замечательный рецепт, который раскроет все секреты и подарит вам мягкое и ароматное угощение без необходимости долго замешивать тесто. Можно обойтись кухонным миксером: так получится кулич с великолепным вкусом и нежной текстурой благодаря добавлению апельсина.
Ингредиенты
- Тёплое молоко (35–40 °C) — 200 мл;
- Сахар — 170 г;
- Мёд — 1 ст. ложка;
- Прессованные дрожжи — 25 г (или 8 г сухих);
- Мука — 500 г;
- Желтки — 5 шт.;
- Соль — 0,5 ч. ложки;
- Ванильный сахар — 1 пакетик;
- Сливочное масло (82%) — 110 г;
- Цедра и сок 1 апельсина — до 100 мл;
- Цукаты, изюм, клюква, ананас — 200 г;
- Ром или коньяк — до 100 мл.
Приготовление кулича
Для начала подготовьте цукаты. Залейте их горячим апельсиновым соком и ромом, накройте пленкой и оставьте на 2–3 часа, чтобы они пропитались ароматом. Параллельно в глубокой миске соедините тёплое молоко, одну ложку сахара и дрожжи. Добавьте половину муки (250 г) и тщательно перемешайте до однородности. Оставьте смесь на 30–60 минут для подъема.
После этого перетрите апельсиновую цедру с сахаром. Вмешайте желтки, соль, ванильный сахар и мёд. Далее влейте растопленное сливочное масло в опару и постепенно добавляйте оставшуюся муку, замешивая тесто до консистенции, немного гуще, чем для оладий.
Вымешивайте тесто в миксере 5–7 минут, пока оно не станет гладким. После этого добавьте отцеженные цукаты и вновь перемешайте. Накройте тесто пленкой и оставьте в тепле на 1 час для расстойки. После подъёма равномерно распределите тесто по формам, заполняя их на 1/3–1/2 объема.
Выпекайте куличи при температуре 180 °C в течение 30–35 минут. Если верх начнет слишком быстро зарумяниваться, накройте его фольгой.
Глазурь и советы по приготовлению
Для глазури взбейте белок с лимонным соком и сахарной пудрой до нужной консистенции. Украсьте остывшие куличи полученной глазурью.
Некоторые советы: используйте для замачивания цукатов алкоголь — ром или коньяк добавят им великолепный вкус. Не забудьте о цедре и мёде, которые способствуют сохранению влажности кулича.
Этот кулич — идеальный пример того, как простота может привести к великолепному результату. Попробуйте, и он станет неизменным атрибутом ваших праздничных трапез!
