Картошка — это настоящий кулинарный универсал. Ее можно встретить как на гарнир, так и в пирогах, салатах или даже хлебе. Этот овощ, как многие помнят из классического фильма «Девчата», по-прежнему занимает особое место на нашем столе.
Для многих из нас вареная картошка является основой таких блюд, как оливье, мимоза и винегрет. Без нее не обойтись и в сочетании с селедкой или котлетами на ужин.
Однако, несмотря на кажущуюся простоту процесса, варка картошки требует знания некоторых нюансов для достижения идеальной текстуры и вкуса. Шеф-повар ресторана Ruski, Александр Волков-Медведев, делится секретами приготовления.
Как сварить картошку для салата
Чтобы картошка для салата получилась идеальной, стоит следовать простому рецепту. Нарежьте овощи в соответствии с требованиями к салату: кубиками или соломкой. Заполняя кастрюлю водой, добавьте немного больше соли и кислоту — например, 6%-ный уксус (две столовые ложки на литр воды) или сок половины лимона. Варите картошку 15 минут и дайте ей остыть в той же воде. Это поможет сохранить форму и текстуру, необходимые для салата.
Как сварить картошку на гарнир и для пюре
Для приготовления картошки на гарнир, нужно посолить воду и добавить клубни в кастрюлю. Температура воды при этом не имеет значения. Чтобы усилить вкус, стоит добавить в воду немного свежих трав, например, укропа или лаврового листа. Если планируете делать пюре, перетрите клубни через сито и соедините с подогретым молоком и сливочным маслом, чтобы достичь идеальной кремовой консистенции.
Как сварить картошку в мундире
Картошку перед варкой необходимо тщательно промыть и сделать надрез по экватору, чтобы очистка была легче. Солить ее незачем — кожица не позволит соли проникнуть внутрь. Клубни можно опускать в холодную или горячую воду, а уровень кипения не так критичен — как тихое, так и бурлящее кипение подойдут.
