Есть одно слово, которое заставляет людей думать об известных блюдах – это "киш". Большинство, связывая его с французской кухней, могут вспомнить киш лорен. Но когда речь заходит о "кюкю", этот термин воспринимается лишь теми, кто знаком с персидской и азербайджанской кухнями, а также читателями некоторых кулинарных книг. Это блюдо, представляющее собой удивительное сочетание различных кулинарных традиций, вдохновляет на эксперименты.
Составляющие азербайджанского стола
Что же можно ожидать от настоящего азербайджанского стола? Без сомнений, хлеб – непременный атрибут. Лаваш и чурек из муки – это основа. Сливочное масло и молочные продукты также являются обязательными. Для приготовления кюкю понадобятся:
- 300 г муки;
- 150 г сливочного масла;
- пара яиц;
- много зелени для начинки.
Сначала ингредиенты смешиваются в кухонном комбайне. Полученная масса быстро превращается в крошку, и хотя данный процесс можно осуществить и вручную, использование комбайна делает все быстрее и удобнее. Готовую крошку следует объединить в ком и убрать в холодильник.
Приготовление кюкю
Сыр – еще один незаменимый продукт на азербайджанском столе. Самые простые молодые сыры, такие как сулгуни, подойдут идеально. Затем замешиваются яйца со сливками – основа будущего кюкю. Это своеобразный омлет, но с большим количеством зелени. Каждое утро приносят свежую зелень, которая остается до вечера. Блюдо можно легко адаптировать, добавляя различные ингредиенты по вкусу.
Необходимо подготовить тесто: оно укладывается по форме и печется около 15 минут, пока не станет чуть твердым. Чтобы избежать пузырьков, тесто можно прикрыть пергаментной бумагой и насыпать сверху фасоль или старый горох. Потом его заполняют первым слоем кюкю – зеленью, сыром, яйцами и сливками, все должно быть плотно утрамбовано.
К концу готовки сыр не потеряет своей структуры, однако следует следить, чтобы он не пережарился. При температуре 170°C достаточно 40 минут, чтобы сыр стал румяным. Как только поверхность зарумянится, угощение готово. Пирог стоит оставить остывать в форме – он будет продолжать готовиться. Подается лучше всего остуженным до комнатной температуры с прохладным белым вином.
