Замороженные овощи зачастую недооцениваются как ''мёртвая пища'', однако подобные стереотипы устарели. При соблюдении всех норм шоковой заморозки и хранения они сохраняют большинство витаминов и минералов. В некоторых случаях замороженные овощи могут даже превосходить свежие продукты, высокое качество которых может пострадать во время хранения и транспортировки. Как же правильно выбирать замороженные овощи и готовить их, чтобы не потерять полезные свойства? На эти вопросы отвечает клинический нутрициолог Юлия Бакума.
Качество заморозки: что нужно знать
— Что такое ''качественная заморозка''?
— Качественная заморозка основывается на строгой технологии:
- быстрая заморозка (за считанные минуты, а не часы);
- температурный режим не выше -18 °C;
- отсутствие повторной разморозки;
- отсутствие добавок, соли и сахара.
Соблюдение всех этих стандартов помогает сохранить как текстуру, так и питательную ценность овощей.
Домашняя заморозка против промышленной
— В чем различия между шоковой и домашней заморозкой?
— Промышленная шоковая заморозка происходит при температуре от -30 °C до -40 °C, что минимизирует повреждения клеток овощей. В результате они лучше сохраняют форму и вкус.
Домашняя заморозка, как правило, проходит медленнее, что приводит к образованию крупных кристаллов льда, разрушающих клеточные структуры. Тем не менее, она также может быть полезной, но уступает промышленной по качеству.
Как избежать ошибок при покупке
— На что стоит обратить внимание, выбирая замороженные овощи?
- простота состава – без добавок;
- упаковка – без снега и комков, с целыми кусочками;
- срок годности – его нужно четко указать.
Выбор между монопродуктами и смесями также имеет значение: смеси могут содержать больше картофеля, что снижает их стоимость, но это может отрицательно сказаться на качестве.
