Современная кухня стремится раскрыть не только вкус, но и пользу продуктов, и здесь цвет играет первостепенную роль. Овощи и фрукты всех оттенков представляют собой настоящую радугу на вашем столе, каждая группа которых предлагает уникальные преимущества благодаря содержащимся в них фитонутриентам. Главный врач Нижегородского областного центра общественного здоровья Наталья Савицкая делится секретами, как цвет пищи напрямую связан с её полезными свойствами.
Витамины всевозможных оттенков
Важные питательные вещества определяются натуральными пигментами, придающими овощам и фруктам их цвет. Более 70% этих соединений – это флавоноиды, которые оказывают несомнительное благотворное влияние на здоровье. По мнению швейцарского диетолога Мартина Штайна, сочетание продуктов одного цвета в рационе помогает максимально раскрыть их пользу, так как они содержат схожие биоактивные компоненты.
Польза разных цветовых групп
Каждый цвет овощей и фруктов имеет свои уникальные преимущества:
- Желтые плоды (яблоки, персики, бананы) — богатые каротиноидами, способствующими укреплению сердечно-сосудистой системы.
- Оранжевые продукты (морковь, тыква) содержат бета-каротин, который является мощным антиоксидантом и обладает защитными функциями против рака.
- Красные фрукты (вишня, гранат, клубника) насыщены флавоноидами, которые помогают замедлить старение и борются с воспалениями.
- Зеленые овощи (шпинат, огурцы) содержат хлорофилл и магний, укрепляющие иммунную систему и улучшающие пищеварение.
- Сиреневые плоды (черника, баклажан) также являются мощными источниками антиоксидантов.
Советы по употреблению и выбору
Правил правильного употребления овощей и фруктов не так много. Специалисты рекомендуют:
- Сочетать овощи с мясными продуктами для лучшего усвоения.
- Фрукты лучше есть отдельно, спустя не менее трех часов после мяса, особенно утром, чтобы заряжать организм энергией на весь день.
При выборе плодов важно ориентироваться на свежесть и местность происхождения, отдавая предпочтение сезонным и местным продуктам. А для оптимизации рациона возможны заготовки на зиму, которые помогут сохранить все полезные вещества.
