Тяга к нежным, тающим сырникам оборачивается разочарованием при непереносимости лактозы или просто отсутствии творога в холодильнике.
Стандартные заменители типа манки или йогурта часто дают плотную, резиновую текстуру, а не желаемую воздушность, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Поиск идеальной альтернативы кажется тупиковым, оставляя лишь воспоминания о любимом блюде и скрипучие комки на тарелке.
Ключ к воздушности без творога — правильная замена белка и влаги. Твердый тофу, тщательно отжатый от лишней жидкости, становится идеальной основой.
Его нейтральный вкус и рассыпчатая структура после прессования создают необходимую текстуру, аналогичную суховатому творогу. Для связки массы и легкости добавляется крахмал — кукурузный или картофельный, две столовые ложки на стандартный блок тофу.
Отжим тофу критичен: остаточная влага превратит сырники в оладьи. Массу протирают через сито или взбивают блендером до максимальной однородности.
Жарка происходит на хорошо разогретой сковороде с минимальным количеством масла, по 3-4 минуты с каждой стороны под крышкой. Образование румяной корочки сигнализирует о готовности, внутри масса останется влажной и нежной.
Крахмал нельзя заменять мукой — она даст клейкость. Сахар и ваниль вводятся в отжатый тофу до добавления крахмала. Сковорода уже ждет, чтобы проверить альтернативу на практике.
