Нежный омлет, сочный шпинат и солоноватая фета — сочетание, которое легко превратить в яркий завтрак. Чтобы блюдо не получилось водянистым или сухим, важно подготовить ингредиенты и готовить яйца на умеренном огне.
Подготовьте шпинат и яичную смесь
Шпинат содержит много влаги, поэтому сначала прогрейте его на сухой сковороде 1–2 минуты, пока листья не осядут. Переложите на бумажное полотенце и отожмите лишнюю жидкость. Не измельчайте зелень слишком мелко: крупные листья сохранят приятную текстуру.
На две порции понадобятся 3 яйца, 1 столовая ложка сметаны жирностью 15–20%, соль и перец по вкусу. Вместо сметаны можно взять густые сливки. Взбейте яйца вилкой или венчиком до однородности, не превращая смесь в пену. Для дополнительной пышности допустимо добавить совсем небольшую щепотку соды.
Добавьте фету и готовьте на среднем огне
Разомните фету вилкой с чёрным перцем и чайной ложкой оливкового масла. Половину сыра распределите по сковороде перед добавлением яиц, оставшуюся часть положите сверху примерно за минуту до готовности. Так фета прогреется, но сохранит текстуру.
Разогрейте сковороду на среднем огне и растопите кусочек сливочного масла. Влейте яичную смесь, добавьте подготовленный шпинат и накройте крышкой. Готовьте 2–3 минуты: пар поможет омлету подняться. Когда верх схватится, но останется слегка влажным, снимите сковороду с огня — блюдо дойдёт от остаточного тепла.
Подача
Не переворачивайте омлет: он может развалиться. Сложите его пополам прямо на сковороде, подождите около 30 секунд и переложите на тарелку. Можно подать его открытым, на тосте, дополнив свежемолотым перцем, каплей лимонного сока и микрозеленью. Лучше подавать сразу, пока омлет остаётся пышным и нежным.