Плесень, заметная на поверхности продукта, может быть лишь частью грибковой колонии: её тонкие нити проникают вглубь и распространяются за пределы пятна. Насколько далеко они уйдут, зависит от плотности и влажности еды, объяснила кандидат фармацевтических наук, доцент РТУ МИРЭА Мария Золотарёва.
Мягкие продукты лучше выбросить
В сочной и рыхлой мякоти грибнице легче распространяться, поэтому заплесневевшие персики, клубнику, виноград, сливы и томаты не стоит пытаться очистить. Удаление видимого пятна с небольшим запасом не гарантирует, что остальная часть безопасна.
Если плесень обнаружилась на одном фрукте в упаковке, следует выбросить также плоды, которые соприкасались с ним в заражённом месте. Остальные нужно внимательно осмотреть и вымыть.
Целиком утилизировать рекомендуют и мягкий хлеб, варенье, творожные, сливочные и мягкие рассольные сыры: высокая влажность облегчает распространение грибка.
Когда можно срезать поражённый участок
У плотного твёрдого сыра плесень проникает медленнее. Поражённую часть можно удалить, отступив от пятна не менее 2,5 сантиметра и не касаясь его ножом. Оставшийся сыр допустимо использовать, если он сохранил обычные запах, цвет и консистенцию.
Оценивать продукт стоит с учётом его плотности и влажности. Если плесень распространилась широко, еда размягчилась, изменила структуру или неприятно пахнет, безопаснее выбросить её целиком.
