Персидский йогуртовый суп, известный в Иране как «Аш-е Дуг» или «Маст аш», представляет собой уникальное сочетание свежего йогурта, ароматной зелени и деликатного риса или булгура. Это блюдо привлекает внимание благодаря своему освежающему вкусу и питательным свойствам, особенно в теплую погоду. Подаваемый как в охлажденном, так и в теплом виде, суп наполняет блюдо богатым ароматом пряностей и трав.
Сложность и время приготовления
Сложность: средняя
Время приготовления: 40–50 минут
Калорийность: около 70–100 ккал на 100 г (в зависимости от вида йогурта и крупы).
Необходимые ингредиенты
- Натуральный йогурт (желательно густой) — 500 г
- Вода или бульон — 1–1,2 л
- Рис (или булгур) — 3–4 ст. ложки
- Нут (отварной или консервированный) — 100–150 г
- Лук — 1 средняя головка
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Шпинат или другая свежая зелень — большой пучок
- Свежая мята — небольшой пучок
- Укроп, кинза или петрушка — по вкусу
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Куркума — 0,5 ч. ложки
- Масло (сливочное или растительное) — 1–2 ст. ложки
Пошаговое приготовление
1. Подготовка крупы: Промойте рис (или булгур) холодной водой до прозрачности, чтобы убрать лишний крахмал.
2. Варка крупы: Доведите воду или бульон до кипения, добавьте промытый рис (или булгур) и варите на среднем огне 10–15 минут до полуготовности.
3. Подготовка зелени: Тщательно промойте шпинат и свежие травы, обсушите и нарежьте. Мята придаст супу особый восточный аромат.
4. Обжарка лука и чеснока: На сковороде разогрейте масло, нарежьте лук кубиками и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте измельченный чеснок и куркуму, готовьте еще 1–2 минуты.
5. Объединение ингредиентов: В кастрюлю с рисом добавьте обжаренные лук и чеснок, перемешайте. Затем добавьте нут и нарезанную зелень, продолжайте варить 5–7 минут.
6. Добавление йогурта: В отдельной миске взбейте йогурт, добавьте пару ложек горячего бульона для «темперирования». Убавьте огонь до минимального, медленно влейте йогурт в кастрюлю, постоянно помешивая.
7. Приправление и прогрев: Добавьте соль и перец по вкусу, прогрейте суп 2–3 минуты на слабом огне.
8. Подача: Дайте супу настояться, подавайте теплым или охлажденным, украсив свежей мятой, ложкой йогурта или сбрызнув маслом с куркумой.
Полезные советы
- Для более насыщенного вкуса используйте густой йогурт.
- Попробуйте заменить рис на булгур или мелкую вермишель.
- Добавьте немного лимонного сока для приятной кислинки.
- Отлично сочетается с лепешками или свежим хлебом.
- Не дайте супу закипеть после добавления йогурта для идеальной текстуры.
Этот суп с ярким вкусом и ароматом станет настоящей изюминкой на вашем столе. Его легкость и питательность покоряют сердца гурманов!
