Мусака — это восхитительное многослойное блюдо, обладающее характерной хрустящей корочкой под легким соусом бешамель. Несмотря на то что современные кулинары экспериментируют с различными видами мяса, классическая версия с молодой бараниной остается самой вкусной и ароматной. Это идеальное угощение для воскресного семейного обеда или вечеринки с друзьями, за которое стоит потратить время.
Ингредиенты для приготовления
Для мясного соуса:
- Баранина (лучше использовать лопатку или мякоть бедра) — 700-800 г
- Лук репчатый — 2 большие головки
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Красное сухое вино — 100 мл (или замените бульоном)
- Помидоры в собственном соку — 400 г (или взятые свежими)
- Оливковое масло — для жарки
- Сахар — щепотка (для уравновешивания кислоты томатов)
- Специи: молотая корица — 1 ч. ложка, душистый перец горошком — 3-4 шт., сухой орегано — 1 ч. ложка, лавровый лист — 1 шт.
- Соль и черный перец — по вкусу
Для овощного слоя:
- Баклажаны — 3-4 крупных (около 1 кг)
- Картофель — 3-4 средних (по желанию, классическая версия — без картофеля)
- Соль — для подсолки баклажанов
- Оливковое масло — для запекания
Для соуса бешамель:
- Молоко — 800 мл
- Сливочное масло — 100 г
- Мука — 100 г
- Твердый тертый сыр (например, кефалотири или пармезан) — 100 г + немного для посыпки
- Яичный желток — 1 шт.
- Мускатный орех — щепотка, по желанию
- Соль и белый перец — по вкусу
Как приготовить мусаку
Для начала, нужно подготовить баклажаны, чтобы избавиться от горечи:
- Нарезать баклажаны толстыми сегментами и посыпать солью на 30-40 минут.
- Смыть горький сок и высушить их.
- Запечь до золотистой корочки в духовке при 200°C около 15-20 минут.
Далее, готовится мясной соус. Мясо нарезается, лук и чеснок обжариваются до прозрачности, затем добавляется баранина, вино и остальные ингредиенты. Тушить соус до загустения нужно около 30 минут.
После этого следует приготовить соус бешамель, плавно вмешивая муку в растопленное масло и добавляя молоко. После загустения добавить сыры и яичный желток.
Сборка и запекание
Духовку разогреть до 180°C. На дно формы выложить половину баклажанов и картофеля, залить мясным соусом, потом снова баклажаны и залить соусом бешамель. Выпекать 35-45 минут до появления золотистой корочки. Подается, охладив на 1-1.5 часа, чтобы слои лучше держались.
Мусака — это не просто еда, это гастрономическое путешествие в Средиземноморье с теплыми ароматами и невероятным вкусом, которое сложно забыть!
