Если вы еще не знакомы с азербайджанской кухней, то стоит обратить внимание на одно из её уникальных первых блюд — довга. Эта удивительная похлебка с рисом и свежей зеленью, приправленная яичной заправкой, идеально подходит для теплых летних дней. Приготовленная по традиционному рецепту, довга станет настоящим открытием для любителей новых кулинарных впечатлений.
Ингредиенты для довги
Для создания этого изумительного супа понадобятся:
- Свежая зелень: шпинат, сельдерей, кинза, мята и укроп — каждому по пучку.
- Яичный желток: 1 штука.
- Мука: 1 столовая ложка.
- Рис: 50 граммов.
- Катык: 4 литра.
Приготовление довги
Традиционно довгу готовят в медной кастрюле, однако подойдет и обычная кастрюля. Главное — внимательно следить за процессом, чтобы ничего не пригорело. Сначала рис отварить до состояния аль денте. Пока он варится, желток тщательно взбивается с мукой. Отмытую зелень следует мелко нарезать.
Когда рис готов, в кастрюлю добавляется яично-мучная смесь, и всё это заливается катыком. Кастрюлю ставим на умеренный огонь и продолжаем мешать, следя за тем, чтобы катык не начал сворачиваться. Как только появляются первые пузырьки, добавьте нарезанную зелень и доведите до готовности, томя на слабом огне 3-5 минут.
Подача и применение
Довгу рекомендуется подавать горячей как первое блюдо. Для этого достаточно разлить суп по тарелкам и дополнить его хлебом и нарезанным репчатым луком. Также стоит отметить, что это блюдо удивляет своей универсальностью. Остатки довги можно хранить в холодильнике до 6 дней, а холодная довга отлично подходит в качестве закуски после обильного ужина. Поэтому кто-то, попробовав, захочет насладиться чашечкой на ночь, отчетливо понимая все прелести этого блюда.
Важно помнить, что в довге нет соли, но это не делает её менее вкусной. А для тех, у кого под рукой нет катыка, можно использовать жирный кефир — это также прекрасно подойдет для приготовления.
