Душистый перец легко узнать по насыщенному аромату, в котором угадываются ноты гвоздики, корицы и мускатного ореха. Эта пряность умеет менять звучание блюда — поэтому её нередко называют специей-хамелеоном.
Не смесь, а отдельная пряность
Несмотря на сложный запах, душистый перец — не готовая смесь приправ. Его получают из высушенных плодов тропического дерева пименты. Чаще всего в продаже встречаются круглые тёмные горошины: в целом виде они дольше сохраняют аромат, а молотые быстрее отдают его блюду.
Где он раскрывается лучше всего
Душистый перец добавляют в супы, маринады, соусы и блюда из мяса, а также используют при приготовлении выпечки и напитков. Несколько горошин способны придать еде тёплый, пряный оттенок, но важно не переборщить: слишком яркий аромат легко заглушит остальные ингредиенты.
У каждой специи свой характер и свои поклонники. Какая приправа нравится вам больше всего? Расскажите — возможно, именно о ней пойдёт речь в следующем выпуске «Азбуки специй».
