Полезность хлеба зависит не от громких надписей на упаковке и отдельного «чудо-ингредиента», а от состава, рецептуры и того, подходит ли продукт конкретному человеку. На что обратить внимание при покупке, рассказала соосновательница проекта «Смысл есть» Анна Чичерина.
Читайте состав целиком
Эксперт советует оценивать используемую муку, зерновые добавки, а также количество соли и сахара. Цельные злаки могут обеспечить хлеб пищевыми волокнами, а семена и орехи — дополнить вкус и питательную ценность. Однако даже такие ингредиенты сами по себе не делают выпечку полезной: важны пропорции и общий состав продукта.
Не стоит полагаться только на рекламные обозначения или искать универсальный критерий качества. Людям с пищевыми ограничениями следует учитывать не только ингредиенты, но и особенности производства.
Без глютена — не значит полезнее для всех
При целиакии отказ от глютена необходим, однако безглютеновые продукты не становятся автоматически предпочтительным выбором для остальных. При этом альтернативные злаки способны придать выпечке самобытный вкус и текстуру.
Один из таких злаков — тефф, который естественным образом не содержит глютена. По словам Чичериной, он отличается мягким ореховым вкусом и содержит белок, пищевые волокна, железо и кальций. Тефф также помогает удерживать влагу в тесте. Но простая замена привычной муки на теффовую не всегда сработает: для нужной текстуры необходимо подобрать пропорции и технологию приготовления.
Подбирать подходящие блюда в кафе и ресторанах помогают специальные сервисы-карты, где отмечены заведения с вариантами для разных пищевых потребностей.
