Инфекционисты про риск ботулизма
Консервы могут стать источником опасного заболевания, если пренебречь правилами заготовки. Риск ботулизма особенно актуален во время сбора и сохранения урожая на зиму. Инфекционисты рассказали, как избежать заражения.
- Это черри-помидорки со сливой.
Один из самых любимых рецептов в большой семье Валентины Петровны. Как правило, первыми исчезают с полок погреба. За ними – огурцы и многочисленные компоты. По 50 банок на зиму заготавливает. Собственный огород с разнообразием сортов овощей и фруктов позволяет экспериментировать. Тщательная обработка перед консервацией – обязательное условие. Оно исключает риск размножения патогенов, в числе которых токсины, вызывающие ботулизм.
Павел ШАЙХУТДИНОВ, заведующий отделом по организации медицинской помощи населению Новокузнецкого района НГКБ № 1 им. Г.П. Курбатова: «Единственная верная и правильная заготовка консервов – это хорошая физическая обработка. То есть нужно хорошо промывать, хорошо тереть щеточкой. Ну и сейчас современные методы хранения, это такая как экспресс-заморозка, это намного безопаснее метод хранения всех овощей и фруктов, нежели консервирование».
Ботулотоксины содержатся на поверхности грибов, овощей и фруктов. Если их не смыть, а затем не подвергнуть тщательному кипячению, они могут сохраняться в консервах. Активно размножаться без доступа кислорода и в итоге даже домашняя заготовка может стать источником отравления. Тошнота, вздутие живота, слабость – первоначальные симптомы. А если к ним добавляются специфические – повод обратиться за медицинской помощью.
Павел ШАЙХУТДИНОВ, заведующий отделом по организации медицинской помощи населению Новокузнецкого района НГКБ № 1 им. Г.П. Курбатова: «В первую очередь, есть малые признаки заболевания. Это подергивание мимических мышц. Потом начинаются трудности с дыханием, может снижаться зрение. И в основном это в комплексе. Но когда начинаются сложности с дыханием, то есть появляется отдышка, это уже довольно серьезный симптом ботулизма. Но при этом, естественно, накануне должно быть в анамнезе употребление каких-либо консервов».
Чтобы избежать риска, врачи рекомендуют не употреблять в пищу содержимое вздутых банок и не покупать консервы на стихийных рынках. А ставить на стол только проверенную временем и семейной рецептурой продукцию.
