В Карелии создается уникальная кулинарная книга, в которой собираются народные рецепты от участников экспедиций проекта "Карельская кухня и Точка". В ходе последней экспедиции житель деревни Вокнаволок, Виталий Никулин, поделился рецептом пареной репы, которая не только простая в приготовлении, но и удивительно полезная, способная соперничать с тропическими фруктами.
Мастер на все руки
Виталий Никулин, известный среди местных под Костомукшей как "наш Мичурин", активно занимается огородничеством. У него на участке можно встретить морозоустойчивые сорта вишни и яблок, а репа занимает достойное место на грядках. "Лучше всего подходит репа сорта 'Петровская' — ее легко вырастить и хранить", — говорит он. Виталий высаживает ее в июле, делая главное: при посадке сразу прореживает всходы, чтобы избежать излишнего разрастания.
Польза по сравнению с экзотикой
На собственном опыте он убедился, что репа может быть не менее полезной, чем ананасы или манго. "Это отличный продукт для желудочно-кишечного тракта, пареная репа обладает целебными свойствами", — утверждает огородник. Он демонстрирует крупные, сохранившиеся до зимы плоды, отбирая две для приготовления.
Приготовление начинается с чистки репы, после чего она нарезается на кубики. Виталий наливает на дно чугунка немного воды, чтобы всего на два сантиметра. Никакие специи и масло не добавляются — секрет в том, чтобы сохранить натуральный вкус. Чугунок закрывается и помещается в разогретую печь на 40 минут при температуре 200°C.
Аромат домашнего уюта
"Самое главное, что просто — проще пареной репы", — смеется Виталий, добавляя, что при отсутствии печи можно использовать мультиварку с режимом пароварки. Тем не менее, атмосферный запах из печи делает блюдо по-настоящему особенным.
Пока репа готовится, Виталий делится своими увлечениями: фотографией и рыбалкой. После долгих лет работы на Костомукшском ГОКе и учебы в Петрозаводском университете, он выбрал Вокнаволок своим новым домом. А когда пришло время есть готовое блюдо, Виталий наливает в репу сливочное масло и добавляет немного перца.
"Вот так, готово! Приятного аппетита!" - шутит он, показывая на ароматные кусочки, которые как янтарь переливаются в чугунке.
Проект "Карельская кухня и Точка" поддерживается фондом грантов Главы Карелии и музеем-заповедником "Кижи". Ранее в рамках проекта были представлены и другие уникальные рецепты — от мороженого до пирогов.
