Лимонные кексы представляют собой восхитительное угощение, которое не только радует глаз, но и наполняет дом волшебным ароматом. Эти легкие и воздушные пирожные прекрасно подчеркнут лимонный курд, создающий идеальную начинку, способную завоевать сердце любого сладкоежки.
Ингредиенты для кексов
- 200 г муки
- 150 г сахара
- 100 г размягчённого сливочного масла
- 2 яйца
- 120 мл молока
- Сок и цедра 1 лимона
- 1 ч. л. разрыхлителя
- Щепотка соли
- 1 ч. л. ванильного экстракта (по желанию)
Ингредиенты для лимонного курда
- Сок и цедра 2 крупных лимонов
- 100 г сахара
- 2 яйца
- 50 г сливочного масла
Приготовление кексов и курда
Процесс создания лимонных кексов начинается с лимонного курда. В небольшой кастрюле смешивают лимонный сок, цедру, сахар и яйца, взбивая до получения однородной массы. Смесь ставят на медленный огонь и варят, постоянно помешивая, пока не произойдёт загустение, что займет 7-10 минут. Важно не допустить кипения, чтобы яйца не свернулись. Снимая кастрюлю с огня, добавляют сливочное масло и тщательно размешивают до полного растворения. Получившийся лимонный курд охлаждается до комнатной температуры.
После того как курд остынет, можно переходить к приготовлению кексов. В глубокой миске взбивают размягченное масло и сахар до образования воздушной массы, к которой по одному добавляются яйца. Затем вливается молоко, лимонный сок и цедра. Все ингредиенты тщательно перемешиваются. В другой посуде соединяются сухие компоненты: мука, разрыхлитель и соль. Постепенно их вводят в масляную смесь, аккуратно перемешивая.
Духовка разогревается до 180°C. Формы для кексов подготавливаются с помощью бумажных вкладышей или смазываются маслом. Их заполняют тестом на две трети объёма и отправляют выпекаться на 15-20 минут. Готовность проверяется зубочисткой — она должна выходить сухой.
После выпекания кексы охлаждаются, затем в их центрах с помощью ножа создаются небольшие углубления для курда. Лимонный крем аккуратно добавляется в каждое пространство. Кексы можно оставить как есть или украсить сахарной пудрой или глазурью, придавая им финальный штрих.
Готовые лимонные кексы порадуют всех своим ярким вкусом и текстурой. Подходят как для праздничного стола, так и для утренней чашки кофе. Эти пирожные способны превратить любой день в праздник!
