Персидский йогуртовый суп

Персидский йогуртовый суп, известный в Иране как Аш-е Дуг или Маст аш, представляет собой уникальное сочетание свежего йогурта, ароматной зелени и деликатного риса или булгура. Это блюдо привлекает внимание благодаря своему освежающему вкусу и питательным свойствам, особенно в теплую погоду. Подаваемый как в охлажденном, так и в теплом виде, суп наполняет блюдо богатым ароматом пряностей и трав.

Сложность и время приготовления

Сложность: средняя

Время приготовления: 4050 минут

Калорийность: около 70100 ккал на 100 г (в зависимости от вида йогурта и крупы).

Необходимые ингредиенты

• Натуральный йогурт (желательно густой) 500 г
• Вода или бульон 11,2 л
• Рис (или булгур) 34 ст. ложки
• Нут (отварной или консервированный) 100150 г
• Лук 1 средняя головка
• Чеснок 23 зубчика
• Шпинат или другая свежая зелень большой пучок
• Свежая мята небольшой пучок
• Укроп, кинза или петрушка по вкусу
• Соль, чёрный перец по вкусу
• Куркума 0,5 ч. ложки
• Масло (сливочное или растительное) 12 ст. ложки

Пошаговое приготовление

1. Подготовка крупы: Промойте рис (или булгур) холодной водой до прозрачности, чтобы убрать лишний крахмал.

2. Варка крупы: Доведите воду или бульон до кипения, добавьте промытый рис (или булгур) и варите на среднем огне 1015 минут до полуготовности.

3. Подготовка зелени: Тщательно промойте шпинат и свежие травы, обсушите и нарежьте. Мята придаст супу особый восточный аромат.

4. Обжарка лука и чеснока: На сковороде разогрейте масло, нарежьте лук кубиками и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте измельченный чеснок и куркуму, готовьте еще 12 минуты.

5. Объединение ингредиентов: В кастрюлю с рисом добавьте обжаренные лук и чеснок, перемешайте. Затем добавьте нут и нарезанную зелень, продолжайте варить 57 минут.

6. Добавление йогурта: В отдельной миске взбейте йогурт, добавьте пару ложек горячего бульона для темперирования. Убавьте огонь до минимального, медленно влейте йогурт в кастрюлю, постоянно помешивая.

7. Приправление и прогрев: Добавьте соль и перец по вкусу, прогрейте суп 23 минуты на слабом огне.

8. Подача: Дайте супу настояться, подавайте теплым или охлажденным, украсив свежей мятой, ложкой йогурта или сбрызнув маслом с куркумой.

Полезные советы

• Для более насыщенного вкуса используйте густой йогурт.
• Попробуйте заменить рис на булгур или мелкую вермишель.
• Добавьте немного лимонного сока для приятной кислинки.
• Отлично сочетается с лепешками или свежим хлебом.
• Не дайте супу закипеть после добавления йогурта для идеальной текстуры.

Этот суп с ярким вкусом и ароматом станет настоящей изюминкой на вашем столе. Его легкость и питательность покоряют сердца гурманов!