Возвращение классики: как испечь идеальный нарезной батон по ГОСТу
Советский нарезной батон стал настоящим символом качества и вкуса, который с годами только усилился в памяти многих. В то время как сегодня можно найти множество вариантов хлеба, ни один из них не сравнится с тем вкусом, который помнят наши бабушки. Рецепты, проверенные временем, вновь попадают в кухонные книги, и современная кулинария спешит вернуть утраченные традиции.
Что понадобится для выпечки?
Чтобы испечь один нарезной батон весом 400 г, вам потребуются следующие ингредиенты:
Для опары:
165 г муки
85 г теплой воды
3 г свежих дрожжей (или меньше 1/4 ч. ложки сухих)
Для теста:
Вся опара
135 г муки
70 г теплой воды
4,5 г соли
12 г сахара
10,5 г сливочного масла или маргарина
Шаги к успеху
Процесс приготовления нарезного батона состоит из нескольких этапов:
Приготовление опары: В миске смешиваются мука с дрожжами, добавляется вода и замешивается достаточно крутое тесто. Накрыть и оставить на 4–5 часов при 30°C.
Замес теста: В фирменную опару добавляются оставшиеся ингредиенты. Важно составляет раствор соли с сахаром в воде до полного растворения перед добавлением в тесто. Получившаяся масса должна быть густой.
Вымешивание: Размягченное масло вмешивается в тесто небольшими порциями. Затем тесто выдается на стол для окончательного вымешивания до гладкости.
Вторая расстойка: Готовое тесто помещается в тепло на 1–1,5 часа до увеличения объема в 2–2,5 раза.
Формирование батона: Тесто делится на части. Каждая часть округляется и раскатывается в прямоугольник, затем скатывается в плотный рулет.
Финальная расстойка: Батон оставляется на 1-1,5 часа, а затем смазывается водой и делаются косые надсечки для красивой корочки.
Выпечка: Батон отправляется в разогретую до 220-240°C духовку и выпекается до румяности и характерного глухого звука при постукивании по дну.
Испеките и насладитесь ароматом домашней выпечки, возвращая воспоминания о детстве с каждым кусочком свежего нарезного батона!
