С недавних пор на слуху тема безопасности рыбных консервов, особенно после того, как в печени трески от производителя «Русский рыбный мир» было выявлено превышение допустимого уровня мышьяка. Поскольку спорный продукт уже покинул склад, его безопасность вызывает беспокойство у потребителей, сообщает канал "Сергей Малозёмов".
Откуда берется мышьяк в морепродуктах?
Мышьяк – это полуметалл, который присутствует в окружающей среде благодаря естественным геологическим процессам. В небольших количествах он содержится в воздухе, воде и почве, а также в организме человека, где его масса составляет примерно 20 мг. Однако одни организмы, особенно морские, способны накапливать его, что приводит к повышенному содержанию в таких рыбах, как треска, камбала и различные моллюски.
Органическая и неорганическая формы мышьяка
Не стоит паниковать и настраиваться против рыбы. Мышьяк имеет две формы: органическую и неорганическую. И именно вторая форма считается опасной для здоровья, она классифицируется как канцероген первой группы и негативно влияет на все системы организма. Органические соединения мышьяка, наоборот, не представляют угрозы для человека. Важно отметить, что российское законодательство контролирует общее содержание мышьяка в рыбе, хотя лишь небольшая его доля действительно опасна – около 1,5% в рыбе и 20% в моллюсках. При этом стандарты в других странах будут менее строгими; многие страны, такие как Япония и страны ЕС, вообще не регулируют содержание этого элемента в морепродуктах.
Безопасен ли ежедневный прием рыбы?
Печень трески, в которой замечено превышение уровня мышьяка, является высококалорийным продуктом, и употреблять её каждый день не рекомендуется – врачи советуют ограничиться 30 граммами в сутки. Ученые сравнивали уровень мышьяка в организме любителей рыбы с курильщиками и обнаружили, что у последних этот показатель был в четыре раза выше: дело в высокой усвояемости мышьяка из дыма. У любителей рыбы проблем с повышением уровня элемента не наблюдалось.
Таким образом, при сбалансированном и разнообразном питании не следует бояться мышьяка в морепродуктах. Вкусная рыба может и должна оставаться частью здорового рациона.
