Квашение капусты — это не только способ заготовки, но и настоящая культурная традиция. Мягкий, приятный вкус и хрустящая текстура этой закуски сделали её незаменимой в каждом доме. Осенью, когда на прилавках появляется свежая, плотная белокочанная капуста, самое время разобраться, как же правильно её заквасить, пишет Дзен-канал "Большой Ростов".
Выбор капусты и ингредиентов
Для успешного квашения особое внимание стоит обратить на качество исходного продукта. Идеальная капуста должна быть белоснежной, тяжёлой и сочной. Верхние листья, как правило, убираются — они не идут в закваску. Следующий этап — шинковка. Капусту нарезают соломкой, используя острый нож, специальное устройство или даже доску с несколькими лезвиями. Здесь нет единого правила: кто-то предпочитает тонкую нарезку, а кому-то нравится более крупная.
Не забудьте про морковь — она добавит капусте цвет и сладость. Можно натереть её на крупной тёрке или использовать специальную, которая делает длинные и тонкие кусочки. Все зависит от предпочтений. Важно помнить: чем больше моркови, тем ярче будет конечный продукт.
Этапы приготовления
В течение 3-5 дней будет происходить естественное брожение. Важно по два раза в день прокалывать капусту деревянной палочкой, чтобы??ь газы. Как только капуста перестанет пениться и её вкус станет кисловатым, можно считать, что закваска завершена.
Хранение и сервировка
Готовую капусту следует аккуратно переложить в стерилизованные стеклянные банки и закрыть капроновыми крышками. Хранение в погребе или холодильнике — отличное решение, чтобы сохранить свежесть на долгое время. Если есть возможность, можно оставить закваску в ведре или кастрюле.
Квашеная капуста — это не просто закуска, а полноценный компонент рациона, богатый витаминами и с приятным острым вкусом. Наслаждайтесь результатами труда и удивляйте родных и близких!
