Пирожные «Нежность», популярные в советские времена и известные под разными названиями, такими как «Ёжики» или «Белочка», вновь вызывают ностальгические чувства. Разнообразие рецептов часто отличается, однако основа остается неизменной — это нежные коржи, легкий крем и аппетитная крошка сверху. В новой интерпретации этого десерта используются традиционные элементы, дополненные оригинальными вкусами.
Ингредиенты для пирожных «Нежность»
На 11 пирожных диаметром 7 см, с общим весом около 2 кг, понадобятся:
- Пряный масляный бисквит: 3 крупных яйца, щепотка соли, 120 г сахарного песка, 1 банка сгущенного молока (380 г), 200 г сметаны, 170 г растопленного сливочного масла, 330 г пшеничной муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л. корицы, молоко для пропитки.
- Заварной сметанный крем: 350 г сметаны (15%), 1 крупное яйцо, 100 г сахарного песка, ваниль, 2 ст.л. пшеничной муки, 200 г сливочного масла при комнатной температуре.
Как приготовить пирожные
Для начала, в бисквите используется воздушная текстура, которая образуется благодаря взбиванию яиц с сахаром до получения легкой массы. Далее добавляется сгущенное молоко и сметана, и смешиваются все ингредиенты. Муку, разрыхлитель и корицу соединяют отдельно и затем вводят в основную массу.
Тесто выливается на противень, выстланный пергаментом, и выпекается при температуре 180°C до золотистой корочки. Далее бисквит остывает, после чего кругами вырезаются коржи, некоторые из которых можно пополам разрезать для формирования слоев.
Для крема сметана, яйцо, сахар и мука нагреваются на медленном огне до загустения, при constant stirring. После охлаждения крема, он взбивается с добавлением масла до получения легкой текстуры.
Яблоки очищаются и нарезаются, после чего в сотейнике с брусникой и водой доводятся до кипения. Такой подход позволит сохранить текстуру яблок и свежесть ягод, а затем добавляется сахар с пектином для загустения начинки.
Финальные шаги и подача
При сборке пирожных коржи можно не пропитывать, оставив влажность бисквита естественной. Каждый корж покрывается кремом и ободком из него для удержания начинки. Поочередно нанизываются коржи, после чего пирожные помещаются в морозильник для стабилизации.
Готовые десерты обваливаются в крошке от обрезков коржей и оставляются в холодильнике для окончательной пропитки. Не забывайте, что этот десерт не только радует глаз, но и пробуждает воспоминания о добрых традициях!
