Покупной творог часто содержит нежелательные добавки или обладает сомнительной консистенцией, вызывая разочарование.
Домашнее приготовление гарантирует чистоту продукта и его свежесть, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Приготовление творога из кефира основано на простом физическом процессе отделения белков от сыворотки. Этот метод не требует специальных навыков или дорогих ингредиентов.
Кисломолочные бактерии в кефире и воздействие тепла приводят к коагуляции белка казеина. Образовавшиеся сгустки и есть будущий творог, а оставшаяся жидкость – полезная сыворотка.
Использование несвежего или обезжиренного кефира может привести к недостаточному выходу творога или его сухости. Выбирайте кефир нормальной жирности (2,5% или 3,2%) с хорошим сроком годности.
Нагревайте кефир очень медленно и аккуратно на слабом огне, постоянно контролируя температуру. Резкий нагрев или кипячение сделают творог жестким и резиновым.
Идеальная температура для сворачивания кефира – около 60-70°C, когда появляются первые явные сгустки. Доводить массу до бурного кипения категорически не рекомендуется.
После нагревания дайте массе постоять 10-15 минут для завершения процесса отделения сыворотки. Затем осторожно перелейте содержимое кастрюли в дуршлаг, застеленный марлей.
Аккуратно свяжите концы марли и подвесьте творог над миской для стекания излишков сыворотки. Время отцеживания определяет конечную консистенцию: 1-2 часа для мягкого, 3-4 часа для более сухого творога.
Полученную сыворотку не выливайте – это ценный диетический продукт, богатый минералами и витаминами группы B. Используйте ее для приготовления окрошки, теста или в качестве косметического средства.
Готовый домашний творог обладает нежным, чистым кисломолочным вкусом без посторонних привкусов. Его можно употреблять сразу с ягодами, медом или зеленью, использовать для запеканок и сырников.
Такой творог – отличный источник легкоусвояемого белка и кальция, необходимых для здоровья костей и мышц. Он отлично подходит для диетического питания и полезного детского завтрака.
Храните свежий домашний творог в закрытой емкости в холодильнике не более 2-3 суток. Для более длительного хранения его можно заморозить, предварительно разделив на порции.
