Забудьте про баснословные цены и сомнительный состав покупной слабосоленой семги или форели! Откройте секрет ресторанов: засолить потрясающе вкусную красную рыбу дома проще, чем сварить яйцо.
И поверьте, результат перевернет ваше представление о закусках навсегда, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Готовы к кулинарной магии?
Первое правило: выбирайте качественную тушку. Свежая, упругая, с приятным морским запахом – вот идеал. Филе или целая рыба? Для первого раза берите готовое филе без кожи – так легче. Теперь главный секрет – смесь.
На 1 кг рыбы возьмите 2 столовые ложки *крупной* соли (никакой "Экстры"!) и 1 столовую ложку сахара. Вот и вся наука! Хотите пикантности?
Добавьте щепотку свежемолотого черного перца, пару горошин душистого перца или веточку укропа. Но не переборщите – чистота вкуса рыбы должна чувствоваться.
Разрежьте филе на удобные куски, если оно крупное. Смешайте соль и сахар (и специи, если используете) в миске. Щедро обваляйте каждый кусочек рыбы в этой смеси со всех сторон.
Уложите рыбу в контейнер или эмалированную миску плотненько, кожей вниз (если она есть).
Прикройте сверху тарелкой и поставьте небольшой гнет – например, банку с водой. Это важно для выделения сока и равномерного просаливания.
Отправьте в холодильник. Ждать долго? Ничуть! Уже через 12 часов (для слабой соли) или 24 часа (для классической) ваше сокровище готово. Проверьте на вкус – если кажется малосоленым, оставьте еще на пару часов.
Перед подачей смахните лишнюю соль бумажным полотенцем. Нарежьте тонкими, почти прозрачными ломтиками против волокон. Видите этот нежный, маслянистый блеск? Это ваш домашний шедевр!
Подавайте на черном хлебе с маслом, с блинами, в салатах или просто как царскую закуску. Храните готовую соленую рыбу в холодильнике, залив выделившимся рассолом, до 5 дней.
Готовьте с душой – и пусть каждый кусочек напоминает вам, что настоящее вкусное чудо рождается на вашей кухне, а не на магазинной полке!
