Многие сталкиваются с необходимостью найти замену яйцу в фарше для котлет, тефтель или голубцов.
Причины могут быть разными: аллергия на яйца, веганские предпочтения или просто их отсутствие под рукой, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Основная задача яйца в фарше — связать компоненты и предотвратить рассыпание готового блюда. Оно также добавляет некоторую влажность, но не является единственным источником сочности.
К счастью, существует целый арсенал ингредиентов, способных выполнить функцию связующего не хуже, а иногда и лучше яиц. Эти альтернативы часто придают блюдам дополнительные интересные нотки или текстуры.
Одним из самых эффективных натуральных загустителей является молотое льняное семя или семена чиа. Смешайте 1 столовую ложку семян с 3 столовыми ложками воды и дайте настояться 10-15 минут до образования геля.
Полученный льняной или чиа-гель отлично скрепляет фарш и обогащает его полезными омега-3 жирными кислотами. Добавляйте его в фарш в том же количестве, что и яйцо.
Удивительно, но обычный картофельный крахмал или кукурузный крахмал (маисовый) — прекрасные связующие агенты. На 500 г фарша достаточно 1-2 столовых ложек крахмала.
Крахмал не только предотвратит рассыпание котлет, но и поможет создать приятную, слегка хрустящую корочку при жарке. Разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды или бульона перед добавлением в фарш.
Пюре из отварного картофеля или батата — еще одна вкусная и сытная альтернатива. Оно придает фаршу нежную текстуру и естественную влажность.
Используйте примерно 2-3 столовые ложки хорошо размятого пюре на 500 г мяса. Картофель особенно хорошо сочетается с говяжьим и свиным фаршем.
Манная крупа или мелкие овсяные хлопья быстрого приготовления — классические "секретные" ингредиенты. Они впитывают лишнюю влагу и сок, выделяющийся при готовке, надежно скрепляя массу.
Начните с 1-2 столовых ложек крупы или хлопьев на 500 г фарша и дайте смеси постоять 10-15 минут перед формированием. Это позволит крупе набухнуть и проявить свои связующие свойства.
Не забывайте о силе овощных пюре: тертый кабачок (предварительно слегка отжатый), пюре из тыквы, цветной капусты или даже мелко натертая морковь добавят сочности и помогут фаршу держать форму. Добавляйте примерно 3-4 столовые ложки пюре на 500 г мяса.
Сливки, сметана или натуральный йогурт (особенно греческий) не только свяжут фарш, но и сделают его невероятно нежным и сочным. Используйте 2-3 столовые ложки жидкого компонента на 500 г фарша.
Ключ к успеху — не переборщить с заменой, чтобы не сделать фарш слишком жидким или плотным, и тщательно вымешать массу. Экспериментируя с этими альтернативами, вы можете открыть для себя новые, даже более интересные вкусы и текстуры любимых блюд.
