Что стало с «Российским» сыром за 3 года? Проверки Роскачества и как не попасть на подделку.
Когда-то «Российский» сыр был как ламповое телевидение — неидеальный, но родной. Сейчас он больше напоминает старого знакомого, с которым давно не виделись: вроде узнаёшь лицо, но что-то изменилось. Особенно после того, как в 2017 году Роскачество публично расписалось в разочаровании: 30 образцов, ни один — с «Знаком качества». Ни привета, ни вкуса.
Что пошло не так? Всё сразу.
Вкус — как будто повар забыл, зачем нужна соль. Запах — то ли скошенная трава, то ли чистящее средство. Консистенция — местами рыхлая, местами резиновая. Причём не по воле природы, а из-за банального нарушения технологии. Кто-то не выдержал срок созревания. Кто-то переборщил с влагой. Кто-то решил, что ГОСТ — это просто пять букв.
Но прошло три года. Производители явно осознали: второй раз так позорно провалиться нельзя. Роскачество снова взяло пробу — и стало заметно веселее.
Из 30 марок перепроверили 7. Среди них — Valio, «Луговая свежесть», «Сыробогатов». Эти трое вдруг выдали образцовый результат. Да-да, теперь их можно назвать кандидатами в клуб «Знака качества».
Что радует особенно:
— никаких растительных жиров (даже под лупой не нашли);
— ни грамма плесени, ни капли тяжёлых металлов;
— сыр не разваливается в руках и не пахнет духами.
Но и тут без «но» не обошлось.
Соль — у кого в меру, у кого вдвое больше. Жир — где-то ниже нормы. Белка — где-то выше, чем заявлено. Хотя всё это уже мелочи. Эксперты говорят: на вкус и аромат не влияет. А если не влияет — значит, жить можно.
Почему сыр вдруг стал приличным?
Видимо, эффект публичного стыда сработал. После прошлой проверки производители стали осторожнее: увеличили срок созревания, убрали «химию», стали следить за влажностью. Раньше сыр мог вытекать из упаковки, сейчас — держит форму. Иногда даже со вкусом.
Но расслабляться всё равно рано. Есть, например, «Каждый день» — у него по-прежнему проблемы с жирностью. Или «Город сыра», где повар явно пересолил. Хотя это уже не трагедия, а скорее повседневная кулинарная неровность.
Как не ошибиться при покупке?
Есть несколько простых признаков:
— ГОСТ 32260-2013 на упаковке. Это не просто код, а знак, что сыр делали по классической технологии.
— Короткий и честный состав: молоко, закваска, ферменты, соль. Всё.
— Срок созревания — минимум 30 дней. Если дата изготовления не указана, можно просто пройти мимо.
— Проверенные бренды. Те же Valio и «Луговая свежесть» — пока держат марку.
Вывод?
Сыр «Российский» — не без греха, но уже не тот провал, что был в 2017-м. Три марки стали образцом, другие стараются. Главное — что теперь этот продукт стал снова съедобным. Даже приятным. Правда, на полках по-прежнему хватает подозрительных «ноунеймов». Проверке они не подвергались, и что там внутри — остаётся только гадать.
Так что выбирать нужно с головой. Цена — не главный ориентир. Иногда за дешёвым сыром прячется старая добрая резина с намёком на молоко.
А если повезёт — попадётся тот самый, настоящий. С дырочками. И вкусом, который не хочется запивать чаем.
P.S. Вдруг покажется, что любимый сыр стал жирнее — не спешите паниковать. Может, его просто наконец начали делать по правилам.
...
