Четыре блюда из красной рыбы: запечённый лосось с овощами и соусами

Из красной рыбы можно приготовить запеканку с картофелем, маринованное филе с брокколи или лосося с овощами и сыром. Для этих рецептов подойдут разные виды рыбы, но время запекания стоит подбирать с учётом толщины филе: тонкие куски готовятся быстрее и могут пересохнуть. ### Лосось с картофелем и морковью На 700 г рыбы возьмите по 700 г картофеля и моркови, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец. Для крема смешайте 200 г жирных сливок или сметаны, сок и цедру половины лимона, 60 г нарезанных оливок, зелень и ? ч. л. чёрного перца. Дайте соусу настояться 15–20 минут. Запекайте рыбу с крупно нарезанными овощами при 200 °C около 20 минут. Затем снимите кожу, распределите крем и готовьте ещё 15–20 минут — до готовности рыбы и овощей. Для горбуши и кунжи, а также хвостовых частей нерки и кижуча, овощи предварительно отварите до полуготовности или быстро обжарьте: они приготовятся раньше, чем сырые овощи. ### Маринованный лосось с брокколи и помидорами Для маринада соедините 150 мл белого вина, 1 ч. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. оливкового масла, соль, ? ч. л. хлопьев чили, 1 ч. л. семян фенхеля и цедру лимона. Обмажьте им 600 г филе, приправьте и оставьте в холодильнике на 2 часа или на ночь. Запекайте рыбу с брокколи и помидорами, смазанными маслом, при 170 °C 20–30 минут. Подавайте с соусом из 200 мл сливок, 150 мл греческого йогурта, половины натёртого и отжатого огурца, укропа, чеснока, имбиря, мёда и кориандра. Перед подачей охладите соус 30 минут. Чем тоньше филе, тем меньше времени ему нужно. ### Лосось под красным соусом Смешайте 200 г сметаны, 200 г сливочного сыра, 100 мл сладкого соуса чили, мелко нарезанный обжаренный лук и базилик; добавьте соль и перец. Филе весом 1,2 кг сбрызните 2 ст. л. лимонного сока, приправьте, уложите кожей вниз в смазанную форму и покройте соусом. Запекайте при 200 °C около 30 минут, проверив готовность перед подачей. ### Рыба на овощной подушке Для 700 г филе подготовьте 200 г моркови и лука, 150 г сладкого перца, 100 г сельдерея, 2 помидора и 150 г копчёного сыра. Нарезанные лук, морковь и сельдерей обжарьте до мягкости, добавьте перец и зелень, через пару минут влейте 15 мл яблочного уксуса. Переложите овощи в форму, сверху разместите рыбу, помидоры и тёртый сыр. Запекайте при 180 °C 15–25 минут, ориентируясь на вид и толщину филе.