Белковый омлет с брокколи, шпинатом и зеленым горошком

В омлет из двух яичных белков добавляют брокколи, шпинат, зеленый горошек и базилик. Овощи сначала ненадолго отваривают, а затем готовят вместе с белками под крышкой — на сковороде с антипригарным покрытием и небольшим количеством воды. **Ингредиенты:** - 2 белка яиц категории С0; - 100 г соцветий брокколи; - 100 г молодого шпината; - 2–3 ст. л. замороженного зеленого горошка; - 2 веточки базилика; - по 0,2 ч. л. молотой копченой паприки и куркумы; - соль и свежемолотый черный перец; - оливковое масло extra virgin для подачи. **Приготовление** 1. Разделите брокколи на небольшие соцветия. Опустите их вместе с горошком в кипящую воду максимум на 2 минуты, затем откиньте на сито. 2. Мелко нарежьте шпинат и базилик, соедините с отваренными овощами. 3. Взбейте белки с солью, перцем, паприкой и куркумой до легкой пены. Влейте в сковороду с антипригарным покрытием около 40 г воды, распределите по дну овощную смесь и зелень. Сверху равномерно вылейте белки. 4. Готовьте под крышкой на среднем огне 3–4 минуты, пока белки полностью не схватятся. Подавайте горячим, слегка сбрызнув оливковым маслом. К завтраку можно подать нежирный кефир, айран или тан. Кофе рекомендуют выпить через час-два после еды; при желании к нему можно добавить финик. В рецепте также отмечено, что омлет подходит для стола № 8 по системе Певзнера.