Какое варенье кажется особенно сладким? Не обязательно то, в которое добавили побольше сахара. Среди неожиданных фаворитов — варенье из ягодного физалиса: земляничного или ананасного. Его плоды обладают приятным сладким вкусом, а готовое лакомство можно сварить с небольшим количеством сахара.
Ягоды в «фонариках»
Физалис легко узнать по плодам, спрятанным внутри тонких оболочек, похожих на бумажные фонарики. Созревшие «чехлы» опадают на землю, но могут некоторое время защищать ягоды от порчи. Когда оболочка подсыхает и становится ажурной, сквозь неё видны жёлтые плоды.
Ягодный физалис хорош и в свежем виде. Для варенья лучше собирать полностью созревшие ягоды — с куста или с сухой земли под ним. Зеленоватые плоды можно разложить на несколько дней на подоконнике: они способны дозреть после сбора, как помидоры.
Рецепт варенья из физалиса
На килограмм ягод понадобится всего 300 г сахара и 50 г воды. Плоды заливают сиропом и варят в несколько приёмов: доводят до кипения, снимают с огня и оставляют остывать. Так повторяют три-четыре раза — благодаря этому ягоды чаще сохраняют форму и не превращаются в однородную массу.
Вкус можно дополнить кислыми нотами: добавить немного облепихи или лимон, нарезанный вместе с кожурой. Такое сочетание оттенит природную сладость физалиса.