Какие части курицы выбирать реже и как купить мясо

Куриные ножки и крылья обычно жирнее грудки, особенно если готовить их с кожей и жарить в масле. В рекомендациях также предлагают обращать внимание на способ покупки мяса, но утверждения о токсинах в отдельных частях курицы не следует считать установленными фактами: в исходном материале они не подтверждены данными. Для более предсказуемого выбора советуют брать охлаждённую курицу, а не замороженную: так проще избежать повторной разморозки. Мясо в маринаде рекомендуют обходить стороной, поскольку специи могут скрывать его вкус и свежесть. Кожу можно оставить на время приготовления: она помогает мясу не пересохнуть. Если нужно уменьшить жирность блюда, снимите её после готовки. Ножки калорийнее грудки, однако без кожи они, согласно исходным рекомендациям, менее калорийны, чем свинина или баранина. В крыльях мяса немного, а доля кожи выше; при жарке с большим количеством масла блюдо становится более жирным. В приведённом примере 6–7 крылышек из KFC содержат 450 килокалорий и 35 г жира. К менее желательным частям в исходном перечне отнесены хвост, лёгкие, шея и лапки. Объяснения о бактериях в лёгких, токсинах в лимфатических узлах шеи и токсинах в лапках в самом материале не подкреплены, поэтому не стоит воспринимать их как доказанный факт. Лапки также отмечены как источник коллагена и холестерина.