Маринованная свекла на зиму: плотная заготовка для борща и салатов

Маринованную свеклу можно сразу добавлять в винегрет, борщ и другие блюда — варить овощи перед приготовлением уже не понадобится. При варке важно не передержать корнеплоды: они должны легко протыкаться, но оставаться плотными и сохранять форму в банке. ### Подготовка свеклы Выберите небольшие корнеплоды или свеклу цилиндрической формы. Варите их целиком, не снимая кожуру, обычно 40–50 минут. Остудите, очистите и нарежьте кружочками. Для винегрета удобнее сделать кубики перед подачей, а для борща и свекольника — тонкую соломку. Свеклу можно натереть и после того, как она окажется в банке. Разложите нарезку по стерилизованным банкам. В каждую добавьте небольшой лавровый лист, пару зубчиков чеснока и несколько горошин черного перца. Специи можно положить и в маринад — на результат это не повлияет. ### Маринад и стерилизация На 1 л воды возьмите 40 г соли, 40 г сахара и до 100 мл уксуса 9%. Воду с солью и сахаром доведите до кипения, затем влейте уксус. Залейте свеклу горячим маринадом. Стерилизуйте банки после закипания воды в емкости: пол-литровые — 12–15 минут, литровые — 15–20 минут. Закройте крышками и оставьте при комнатной температуре до полного остывания, затем уберите на хранение. Свекла начинает пропитываться маринадом вскоре после приготовления, а через несколько недель ее вкус становится гармоничнее и насыщеннее. Заготовку можно использовать для винегрета, салатов с луком, огурцом, фасолью или квашеной капустой, а также для холодника и свекольника. Маринад помогает сохранить яркий цвет овоща.