Галета с нектаринами: хрустящая корочка и сочная начинка без формы

Для летнего десерта не понадобится специальная форма: галета сохраняет очарование именно благодаря свободно загнутым краям. На подготовку уйдёт около 25 минут, остальное сделает духовка. Из указанного количества продуктов получится шесть порций.

Ингредиенты

Для теста: 300 г муки, 150 г холодного сливочного масла, 50 г сахара, щепотка соли, 1 яйцо и 2–3 ст. л. ледяной воды.
Для начинки: 600 г нектаринов, 40 г сахара, 10 г крахмала и 2 ст. л. панировочных сухарей. Для подачи — сахарная пудра, сметана или мороженое по желанию.

Как приготовить

Смешайте муку, соль и сахар. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и разотрите до крупной крошки. Вмешайте яйцо и 2 ст. л. ледяной воды. Быстро соберите тесто; если оно рассыпается, добавьте ещё немного воды. Не вымешивайте долго, чтобы корж не стал жёстким.

Сформируйте лепёшку, заверните и уберите в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 200 °C.

Нектарины нарежьте ломтиками, перемешайте с сахаром и крахмалом и оставьте на 10 минут. Раскатайте тесто между листами пергамента в круг диаметром 30–32 см. Посыпьте середину сухарями, отступив от края 4–5 см, и выложите фрукты.

Сок, оставшийся в миске, перелейте в ковшик и прогрейте с щепоткой крахмала 1–2 минуты, пока он не загустеет. Полейте им нектарины, затем загните края теста складками.

Переложите галету вместе с пергаментом на противень и выпекайте 35–40 минут на нижнем уровне духовки. Дайте десерту постоять 10 минут перед подачей.

Как сохранить хрустящую основу

Сухари впитывают лишнюю влагу, а загущённый фруктовый сок не растекается по тесту. Холодное масло тоже важно: в духовке оно помогает коржу стать рассыпчатым. Если нектарины очень сочные, добавьте ещё ложку сухарей.

Подавайте галету тёплой, со сметаной или мороженым. Остатки можно хранить в холодильнике до двух дней, а перед подачей разогреть в духовке при 160 °C около пяти минут. Микроволновка размягчит тесто.