Гефилте фиш: как приготовить фаршированную щуку по семейному еврейскому рецепту
Фаршированная рыба, или гефилте фиш, — блюдо еврейской кухни, рецепты которого бережно передают в семьях. Его секрет — в нежной начинке из рыбного филе, овощей и хлеба. Для приготовления подойдёт щука и продукты, которые легко найти на Урале.
Ингредиенты
щука — 700 г;
белый хлеб — 150 г и немного молока для замачивания;
лук — 1 шт., морковь — 1 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
яйца — 2 шт.;
сливочное масло — 50 г;
петрушка, майонез, лимонный сок;
соль, перец и растительное масло.
Как приготовить
Очистите щуку и промойте. Со стороны брюшка надрежьте кожу у жабр, удалите жабры, но не разрезайте живот и не повреждайте полоску кожи на спинке. Аккуратно отделите кожу от мяса, а у хвоста перережьте кость. Выверните кожу, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и верните в исходное положение.
Удалите внутренности, отделите филе от костей. Хлеб без корок замочите в холодном молоке и отожмите. Нарежьте лук, морковь и петрушку; обжарьте лук с морковью на растительном масле.
Пропустите филе через мясорубку, затем измельчите хлеб, чеснок и овощную зажарку. Добавьте мягкое сливочное масло, сок половины лимона, яйца, петрушку, соль и перец. Перемешайте начинку.
Наполните кожу фаршем с помощью ложки или кондитерского мешка, не утрамбовывая: иначе она может лопнуть при запекании. При желании начините и голову. Приложите её к тушке, смажьте рыбу майонезом, заверните в фольгу и переложите на противень.
Запекайте при 180 °C около 50–60 минут.
Гефилте фиш подают как горячее блюдо или охлаждённую закуску.