Сочные томаты легко превратить в ароматную зимнюю закуску. Их маринуют с луком и огурцами, добавляют острый перец или готовят в желе. Для заготовок лучше выбирать плотные помидоры: они сохранят форму после заливки горячим маринадом.
Классические заготовки с луком и огурцами
Для варианта с луком нарежьте помидоры дольками, а луковицу — полукольцами. Уложите овощи в банки; по желанию добавьте чеснок. Сварите маринад из воды, соли, сахара, перца и лаврового листа, через пять минут снимите с огня, остудите и вмешайте уксус. Залейте овощи и простерилизуйте банки в кастрюле с полотенцем на дне: после закипания воды достаточно 15 минут.
Можно обойтись без стерилизации наполненных банок. Разложите нарезанные помидоры и лук в заранее обработанную тару, залейте кипятком, а через несколько минут слейте воду в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, доведите до кипения, снимите с плиты и вмешайте масло с уксусом. Снова залейте овощи и закройте крышками.
Для салата с огурцами нарежьте томаты дольками, огурцы — кружками, лук и чеснок измельчите. По желанию добавьте сладкий перец. Уложите овощи слоями, залейте горячим маринадом из воды, соли и сахара с добавлением уксуса. Стерилизуйте банки 15 минут после закипания.
Острый салат и томаты в желе
Зеленые или бурые помидоры подойдут для пикантной закуски. Нарежьте их и смешайте с измельченными зеленью, острым перцем и чесноком. Залейте кипящим маринадом из воды, соли и сахара с уксусом, затем стерилизуйте банки 15 минут. Такая заготовка хорошо сочетается с мясом, картофелем и рисом.
Для томатов в желе нарежьте помидоры и лук, уложите в банки. Приготовьте маринад с солью, сахаром, перцем и лавровым листом. В конце добавьте уксус и заранее разведенный желатин — пропорции указаны на упаковке. Залейте овощи и стерилизуйте 15 минут. После остывания уберите банки в холодильник, чтобы желе застыло.
Как подготовить банки и выбрать томаты
Для стерилизованных заготовок банки достаточно тщательно вымыть; крышки следует прокипятить. Если рецепт не предполагает стерилизацию наполненных банок, обработайте тару заранее: в духовке, микроволновке или кипящей воде. Крышки стерилизуют кипячением.
Используйте крепкие томаты, в том числе слегка недозревшие. Черри можно не разрезать, а проколоть зубочисткой в нескольких местах. Если овощи хранились в холодильнике, заранее дайте им согреться до комнатной температуры. Храните готовые заготовки в прохладном темном месте, а вариант с желатином — в холодильнике.