Тайны популярного салата Цезарь: от Чикаго до Тихуаны
Популярный салат Цезарь с невероятной историей, возникшей в 1930-х годах, был признан шедевром американской кухни. В Париже шеф-повара Международного общества эпикурейцев отдали ему первое место среди лучших рецептов, однако процесс его появления скрывает больше тайн, чем можно представить. Рассмотрим три основные версии создания этого культового блюда.
Первый вариант: Джордж Хертер и его книга
Первая версия о возникновении салата принадлежит американскому бизнесмену Джорджу Леонарду Хертеру. На протяжении 1960-х годов он издавал свою популярную кулинарную трилогию, в которой утверждал, что салат Цезарь был создан итальянским поваром Джакомо Джуниа в Чикаго примерно в 1903 году. Джуниа, работая в ресторане The New York Cafe, решил приготовить новое блюдо с листьями ромаine и назвал его в честь Юлия Цезаря. Это блюдо стало неким кулинарным явлением, вызвавшим интерес у гостей и распространившимся благодаря устной рекламе.
Второй вариант: Братья Кардини из Тихуаны
Наиболее известная версия связывает создание салата с братьями Кардини Чезаре и Алексом. Чезаре, родом из итальянского Пьемонта, эмигрировал в Мексику в поисках лучшей жизни, где открыл ресторан в Тихуанe. Во время действия сухого закона он активно привлекал американских туристов к себе. Отличительной частью его меню стал салат, к которому, по слухам, анчоусы добавил его брат Алекс. Традиция приготовления стала известной, и вскоре салат Цезарь получил признание среди общественности.
Неожиданный поворот истории
Существует мнение, что оригинальный рецепт был изменён самим Алексом, который назвал свою версию салата салатом авиатора. Эта версия быстро нашла своих поклонников. Интересно, что спустя годы после смерти Чезаре, Алекс предложил вознаграждение в размере 1000 долларов тому, кто сможет доказать, что он не изобрёл салат Цезарь интрига продолжает жить!
Третий вариант: Ливио Сантини и его влияние
Ещё одна версия связывает создание салата с поваром Ливио Сантини, который утверждал, что именно его мама подготовила основу для этого блюда во время Первой мировой войны. Вдохновленный семейным рецептом, Ливио разработал свой вариант, который стал популярным в ресторане Кардини. Легенда гласит, что этот рецепт, включавший вустерский соус и пармезан, стал тем самым фирменным салатом.
Несмотря на многочисленные споры о происхождении, салат Цезарь остаётся культовым блюдом, которое изменяло свои рецептуры и традиции вместе с историей. Каждый посетитель ресторана Caesar's в Тихуанe может стать частью этой захватывающей кулинарной сказки, сообщает источник.