Альтернативы яйцам в выпечке: практические советы для кулинаров

Яйца незаменимый компонент в кулинарии, обеспечивающий связность, воздушность и влажность выпечки. Но если яиц нет под рукой или присматриваетесь к веганским рецептам, существуют отличные замены, которые прекрасно подойдут к любым блюдам, пишет канал.

Роль яиц в выпечке

Яйца выполняют несколько ключевых функций:

Исходя из этих функций, можно выбрать подходящую альтернативу.

Популярные замены для яиц

Вот несколько проверенных рецептов и их альтернатив:

• Банан: 1 яйцо = ? спелого банана. Идеален для маффинов и печенья; придает лёгкий фруктовый вкус.
• Яблочное пюре: 1 яйцо = 60 г яблочного пюре. Отлично подходит для кексов и диетической выпечки, лучше использовать несладкое.
• Льняные или чиа-семена: 1 яйцо = 1 ст. ложка молотых семян + 2 ст. ложки воды. Хорошо подойдут для хлеба и веганских десертов.
• Тофу: 1 яйцо = 60 г шелкового тофу. Обеспечивает плотность и не изменяет вкус.
• Йогурт или сметана: 1 яйцо = 60 г продукта. Легко добавляет влажность в кексы и пирамиды.
• Аквафаба: 1 яйцо = 3 ст. ложки воды от консервированного нута. Идеально подходит для безе и воздушной выпечки.

Как выбрать замену яиц?

При выборе замены учитывайте следующие аспекты:

• Для пышности: подойдут аквафаба, газировка и уксус с разрыхлителем.
• Для связывания: используйте льняные семена, тофу или крахмал.
• Для влажности: выбирайте банан, яблочное пюре или йогурт.

Заменить яйца вполне возможно без потери качества и вкуса. Экспериментируйте с разными ингредиентами и находите идеальный вариант для своих рецептов!